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定制旅游團餐、線上美食節……國慶假期向浪費說“不”

  一粥一飯,當思來處不易;半絲半縷,恒念物力維艱。國慶假期,為減少餐飲浪費、倡導節約,定制旅游團餐、線上美食節、“小份菜一人食”等創新舉措出現在人們的視野。從景區到餐館,從美食節到自家餐桌,更多人選擇量力而“食”、盡力“光盤”,“浪費可恥、節約為榮”正在成為新風尚。

  倡節約·有新貌

  旅游團餐突出地方特色、按需定制,導游做好倡議提醒

  “請大家注意,咱們今天的團餐安排在綿陽方特景區內的東方美食城,請一定按需取餐,避免浪費,主動‘光盤’的朋友們還有驚喜哦。”國慶當天上午,四川綿陽市暢游旅行社導游趙勇在車上講解著團餐安排。

  中午時分,趙勇引導游客們到園區團餐點用餐。中途,扮成卡通形象的服務人員一手拿著盤子,一邊和小朋友做起了“光盤換禮物”的游戲。只要游客們主動“光盤”,就會獲得景區送出的小禮物。

  在浙江杭州,帶團游覽大運河的導游吳娜佳,在橋西歷史文化街區某飯店就餐前,也向游客發出“光盤行動”倡議。從業20年的吳娜佳對行業內餐飲浪費現象深有感觸,“過去以低價作為吸引力的團隊游,為了壓縮成本,團餐標準往往較低。”她介紹,過去菜量雖大,質量卻一般,游客既沒食欲也不珍惜,“最后剩下一桌菜。”

  眼下旅游消費不斷升級,為提高出游品質,不少旅行社在組團前會進行問卷調查,根據游客喜好提供個性化定制,其中就包括定制餐飲內容。“這樣不僅能提升旅游體驗,在制止餐飲浪費方面也起到了不錯的效果。”前不久,吳娜佳接待的一個山東旅行團,在團餐安排上就根據顧客要求進行了定制服務,“游客品嘗到了地道的杭州特色美食,結果自然是‘光盤’!”吳娜佳說,如果吃自助餐,旅行社也會在行程單附上提醒,強調量力而“食”。

  送走最后一個來店就餐的旅行團,尹霞看了眼時間,已是午后兩點。作為云南大理市白族園景區園中緣餐廳負責人,她終于得以休息片刻。“旅游團餐,需要提前備餐。”尹霞介紹,“旅游團會提前一天打電話按人數預定菜品,后廚可以定量準備。”

  “減少餐飲浪費其實也是個技術活,除了提供標準化套餐供游客選擇,我們還會根據游客喜好調整個別菜品。”尹霞說,“如果全是家常菜,游客會覺得沒嘗到大理美食;如果全是特色菜,又怕游客吃不慣。有了個性化點餐,可以有效兼顧游客口味,從而減少食物浪費。”

  防浪費·出新招

  美食節把節約融入加工、經營全過程,優化美食體驗

  “老板,你們家服務員有點意思,喊我們別點多了。不想掙錢嗎?”面對顧客善意的玩笑,重慶市北碚區三溪口豆腐魚特色美食街某餐廳老板吳畏笑著回答:“掙錢靠手藝靠味道,不能靠鼓勵浪費。我家菜量大,你們肯定能吃飽吃好。”

  在國慶假期,三溪口豆腐魚特色美食街推出了美食節活動,不少市民、游客前來嘗鮮。在這條美食街上,17家魚莊聯合成立行業協會,制定了“三溪口豆腐魚”渝菜標準。“一份豆腐魚,多少豆腐多少魚,我們都通過討論精準量化,就是為了打造節約型、數據型與標準型餐飲。”北碚區蔡家崗街道辦事處副主任萬一池說。

  此外,17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》,自覺將制止餐飲浪費納入餐飲加工、經營和服務的全過程。同時,街道工作人員還會不定期開展暗查暗訪、統計餐廚垃圾收運情況,約談浪費現象嚴重的餐飲服務單位。

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