您所在的位置:紅商網·新零售陣線 >> 零售業頻道 >> 正文
用“外帶窗口+”模式,紫光園在社區新開69家直營店

  “40年老牌餐企,靠‘外帶窗口+餐廳’的模式,今年上半年又開了近69家店!”

  “10平米的檔口,外帶窗口的營收占到餐廳整體的三分之二,一天接待上千人!”

  近幾年,外賣抽成高,堂食有天花板,如何挖掘新的盈利增長點成了一大問題!

  而這家連鎖餐企通過“外帶窗口+”的全新模式,迎來新的爆發!職業餐飲網深入北京當地連鎖清真品牌紫光園,為大家進行獨家報道!

  主打“外帶窗口+”模式,今年上半年開店69家!

  作為深耕北京市場40年的老牌清真企業,紫光園過去30多年走的步子其實很“穩重、保守”,而從近幾年開始,紫光園才開始大步子擴張,火鍋、正餐、餃子……開出不少業態的餐廳!

  不過它的擴張都有一個規律:不管什么業態,餐廳門口必帶一個“外帶窗口”,整體走“檔口+”模式!

  因為它每個檔口產生的營收至少能占到總營收的一半!這也是紫光園的壓箱底秘密武器!

  今天記者帶大家探店的是紫光園的全新商業模式:外帶窗口+早餐+快餐模式!

  1、選址社區,10平米外帶檔口+200平快餐店模式!

  這一次的紫光園和原始基因的選址一樣,深扎社區,所以這一次的新模式店選址在通州梨園的一個老社區!

  下午13:30分,記者剛一下車,就有點震驚:紫光園門店前,竟還有一長串的顧客在排隊,還有兩位小哥專門組織排隊秩序!

  到底是什么新鮮模式,過了中午飯點還能排隊這么多人?記者走進看了看!

  這一次紫光園的新模式店分兩大部分:10平米的外帶窗口和200平米的快餐!

  和其他的社區餐飲的門店完全不同,整體門面長度約6.5-7米,而外帶窗口就占5米長,餐廳只開了一個小小的門可以進去堂食!

  而外帶窗口和紫光園之前開的所有模式一樣,在餐廳門口單獨辟出10平米,和餐廳相通,只需要2個員工!

  進入快餐廳,整體呈現的是簡約的風格,200平米的面積大概100個餐位,桌椅擺放十分密集,全部都是4人臺!

  2、賣早餐、午餐、烤串還有小吃,30種產品全天賣!

  “外帶窗口+早餐+快餐”模式算是比較新穎,那么都賣什么產品呢?

  首先,外面窗口賣的包子、燒餅等產品和店里是一樣的,除此之外還賣牛肉等鹵貨、炸小黃魚等產品,28種sku,顧客不想帶回家也可以選擇在檔口買完東西進店里吃!

  而快餐店的選品區動線呈“一字型”排開,顧客拿著餐盤,想要什么服務員就會幫忙放在餐盤中!

  產品主要包括羊雜湯、包子、燒餅、牛肉飯、面,豌豆黃……一共6個板塊:早餐、面飯等主食、小吃、湯粥、涼菜5個板塊,大概30種sku!

  根據店員介紹,快餐店目前主打醬肉包,不過為了全天經營,還自己打造了酸湯肥牛面、烤串等產品!

  3、人均10元—30元,走性價比路線!

  既然做的是社區的生意,那么賣的產品價格如何呢?

  一個醬牛肉包3塊錢,羊雜湯13元一碗……早餐部分10塊錢左右能吃飽!

  除了早餐,肥牛飯23元一碗,老壇酸菜牛肉面18元一碗,快餐部分人均也比較低,整體也是性價比偏高的路線!

  而門店外的小吃窗口走的就更是親民路線了,除了醬牛肉、炸雞、鳳爪會相對貴一些,幾十元一斤,其他的小吃基本就是還是親民路線,炸糕、火燒等都是2、3塊錢!

  深耕40年,靠“殺手锏”檔口店,攻占北京150個社區!

  紫光園總裁劉政:“近幾年我們開了好多模式,餃子、早餐效果都不錯,最核心的原因就是我們外帶窗口這個秘密武器!這一次我們開快餐也要帶著這個檔口,包括我們接下來想開烤鴨等單品店,一定還會用這個檔口保駕護航的!”

  的確,每每路過紫光園都會看到外帶窗口排著隊!根據劉政介紹,全新快餐店的成績相當驚人,門前的窗口7點開業,到中午已經賣了2萬多元了!

  而這個窗口在紫光園的其他模式中,平均日營收都在4萬左右!

  那么紫光園的這個“核心保命牌”是如何打造的呢?

  1、做“老北京”生意,選址成熟社區、超市!

  其實這么多年有很多的餐企都發力外帶窗口,不過成功的寥寥無幾,而紫光園從40年前的第一家店就有這樣一個窗口存在,經過時間的打磨已經完全成型!

  那么它是依照什么邏輯做起來的呢?

  首先在選址方面,只選擇老牌社區、和京客隆、家樂福、永輝、華聯等大型超市!

  紫光園屬于清真餐飲,主做北京市場的生意,顧客黏性高,大部分選擇老牌社區,比如北京常營、通州都是紫光園的主陣地!

2頁 [1] [2] 下一頁 

關注公號:redshcom  關注更多: 社區






河南快3开奖走势图结果